ขออนุญาตนำข้อมูลจาก Twitter พี่
@meekob อีกครั้งเนื่องจากเห็นว่าในสาระของ Tweet มีประโยชน์ พอนานๆไปเดี๋ยวหาย เลยมาพักไว้ใน Blog นะครับ ข้อความได้แปลงจาก Twitter เป็นบทความ มีการตัดตัวอักษรบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับการอ่านทั่วไป
เมื่อหลายปีก่อนไม่ได้ใส่ใจเรื่องกาแฟเท่าไร พอเริ่มมาใส่ใจมากขึ้น ก็พบว่าการดื่มกาแฟมีอะไรให้ค้นหามากกว่าที่เคยรู้มา กาแฟดี เกิดขึ้นได้จากปัจจัยต่างๆ เช่น แหล่งกำเนิด การเก็บและคั่ว วิธีการชง และ วิธีการดื่ม ซึ่งทำให้รสชาติกาแฟแตกต่างกันออกไป ในฐานะนักดื่มกาแฟ จึงควรค้นหารสชาติที่ตนเองชอบ และแยกแยะรสสัมผัสด้านต่างๆของกาแฟได้พอสมควร จึงจะดื่มได้สนุก
กาแฟระดับอุตสาหกรรมในปัจจุบันมี 2 สายพันธุ์หลักคือ อราบิก้า และ โรบุสต้า แบบแรกนิยมนำมาชงเสิร์ฟ และแบบหลังมักเอาไปทำกาแฟสำเร็จรูป กาแฟอราบิก้ามีแหล่งกำเนิดต่างการ มีกลิ่นและรสต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด หากเมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดเดียว เรียกว่ามาจาก Single Origin การเตรียมกาแฟเพื่อคั่วหลังจากเก็บจากต้นทำได้หลายวิธี เช่น ล้างน้ำ,ตากให้แห้งหรือผสม บางทีจะบอกไว้ข้างถุงด้วยว่า process ด้วยวิธีใด จากนั้นจะนำกาแฟมาคั่ว โดยแบ่งระดับการคั่วเป็น Light, Medium, Dark ตามระยะเวลา ยิ่งคั่วนานความเปรี้ยวของเมล็ดจะหายไป ได้ความขมมาแทน ผู้คั่วกาแฟเรียกว่า Coffee Roaster ควรเป็นผู้ที่มีความรู้ในเรื่องสายพันธุ์ และระดับการคั่วที่เหมาะสมกับการชงแบบต่างๆ จึงคั่วได้ดี น่าดีใจที่ในเมืองไทยตอนนี้เรามี Coffee Roaster เก่งๆหลายท่าน ที่มีความรู้ความเข้าใจ ทำให้หลายร้านมีกาแฟที่ Profile เหมาะสมมาเสิร์ฟ
การเสิร์ฟกาแฟในร้านช่วงนี้เริ่มมีความหลากหลายขึ้น แต่ก่อนคนไทยชอบกาแฟหวานมัน บางคนก็ชอบขมมากๆ ปฏิเสธความเปรี้ยวของรสกาแฟ ที่จริงแล้วความซับซ้อนในรสกาแฟนั้นมีมาก เช่น ความเปรี้ยวนั้น อาจเป็นความเปรี้ยวแบบผลไม้ สร้างความรู้สึกสดชื่นให้ผู้ดื่มก็เป็นได้
